马赛鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。
马赛鱼汤之所以称为马赛鱼汤，是因为只有它把岩鱼做为配料之一，岩鱼只生长在马赛城里，它向人们讲述着烈日、海水和石灰岩进行的激烈乃至残酷的交锋。马赛鱼汤之所以昂贵，是因为这种岩鱼很难得，他们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。
如果你到法国马赛旅游，那最有名的菜首推鱼汤(Bouillabaisse)。它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜，后来上了富人的餐桌，加了藏红花，名气越来越大，今天吃的时候不知道是不是加了藏红花的缘故，汤好鲜啊，我配着面包把汤和菜都吃了，海鲜都给我同学吃了，没办法，本人不热爱海鲜，还好喜欢海鲜的人多。
材料：橄榄油50ml，洋葱50g，蒜6g，小茴香茎30g，半个橙子把皮刮下来成丝，用作zest，鱼汤400ml，月桂叶半片，百里香1g，藏红花6根，hapuka鱼柳50g，去皮三文鱼50g，mussel青口2个，虾5个，tomato vine小番茄100g，法香1g，pernod法国茴香酒15ml，法棍半根，
做法：热油，炒洋葱、蒜、小茴香，橙皮丝，加鱼汤，月桂叶，百里香，藏红花煮5分钟，加入，加入鱼、虾、青口，煮9分钟，加入番茄瓤，一分钟后加入切丁的番茄肉，加入切碎的法香，加入茴香酒。
法棍面包涂橄榄油烤一下，配着鱼汤一起吃。吃的时候可以在鱼汤里挤点柠檬汁，味道会更独特。
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