关于“裸味”蛤喇的那些记忆
“我脑海中常常会浮现出那些儿时的关于赶海的记忆：在青岛第一景栈桥的两侧，海物丰硕，海水清澈，我和小伙伴们带上一个馒头做干粮，拎着小篮子和小铲子，在海边一边弄潮，一边赶海：浅滩上挖蛤喇、巨石上剥牡蛎、浅水石缝里摸螃蟹……一天下来，拎着沉甸甸的‘成果’回家，妈妈将这些新鲜的海物简单一炒，一家人围桌而坐，高兴地享用这自然赐予的美味，爸爸也兴致勃勃地喝上一口儿青岛啤酒，惬意呢。这些童年的美好回忆一直留在我的记忆深处，无法抹去。”这是“青岛咱家”饭馆的女主人薛峰的心里话。虽然来法国十多年了，但从小在青岛长大，如今久违家乡的她却越发思念儿时的那种靠海才可以享受的简单的快乐，这是对童年赶海记忆的向往，也是对家的思念。或许正是因为这份多年来‘斩不断’的浓浓乡土情，薛峰一直努力地将自己的餐馆装点地精致温馨，一桌一布、一字一画，点点滴滴都透露着寻常百姓才有的家的温暖。
为了在巴黎找到有品质的野生海产品，给食客们纯天然的海鲜口感—百分之百的“家乡味道”，细心的女主人苦苦寻觅了近一年才找到了味道颇为正宗的野生海产品—蛤喇。野生蛤喇的烹制讲究的是几乎不用任何调料，完全凭借蛤喇本身的鲜味带出整道菜的绝佳口感。在青岛，这是餐桌上“永盛不衰”的家常菜，几个朋友围桌而坐，吃上一口辣蛤喇，鲜辣开胃，配上一壶老酒，酣畅淋漓。
葱小编作为山东人，也有着相似的童年回忆，只是如此简单的家常菜小编却从未在巴黎的中餐馆中找到过，我想大概是因为巴黎的海鲜都“大而化之”，而国内的海鲜都“小巧玲珑”，无论从口感还是烹饪方式，法式海鲜和中式海鲜都有着本质的不同，作为中餐馆能找到味道恰如其分的那一口儿，的确很难。不过“青岛咱家”的女主人却找到了，小编很开心地品尝到了这看似简单却来之不易的野生蛤喇的美味：蛤喇个儿大味儿美，还带着葱花的香味和丝丝的辣味，肉质坚实有韧性，整个将肉和汤汁吸入口中，天然海鲜的味道在嘴里酝酿着，似乎童年的记忆又回来了。小编很开心在巴黎这个地方，还可以寻到这种地道正宗的野生海产品的踪迹，至少也过了把吃“裸味”海鲜的瘾，也知足了。不仅如此，想尝青岛家常菜的一口鲜味儿的朋友，还能吃到蛤喇面、原汁蛤喇汤、蛤喇肉炖豆腐以及蛤喇疙瘩汤等，这几道新推出的菜式均得益于野生蛤喇的天然风味，大厨烹制时也将这种天然海鲜的鲜味原汁原味地发挥了出来，这种“裸妆”的美味营养健康，是青岛家常菜在巴黎的美妙“变身”。不过，为了保证食材的新鲜肥美，餐馆每天限量供应两公斤的野生蛤喇，因此真想一饱口福的大嘴们，最好提前一天预订。另外，野生大虾也是餐馆新近推出的另一特色，非人工养殖的虾保证了其天然的口感，无疑是喜欢海鲜的大嘴们的又一不错的选择。
“青岛咱家”不仅在食材的选择上用尽心思，努力营造家的氛围，而且主菜经济实惠的价格也吸引了众多大嘴们纷至沓来。作为这里的主要特色–面食，分量足，大部分价格在七欧左右，几乎来人必点。中午时分，经常有学生光顾，点上一碗可口美味的盖饭，再配上一碗汤，吃饱喝足也不过八欧元。大家对这里的实惠口耳相传，渐渐地熟悉并成为“青岛咱家”忠实粉丝的人越来越多，大多都是奔着这里价格公道、菜色丰富而来，沙拉、凉菜、盖饭、面食、铁板烧、鸳鸯火锅、石锅拌饭以及众多十欧元不到的北方经典菜让来这里的大嘴们感到“无从下口”，想品尝“妈妈口味”的大嘴们也可点些餐单上没有的私房菜，比如土豆炖牛肉、家常炒鸡、家常炖鱼、炖牛肉等，听着简单，但却可以吃出浓浓的家的意味。看着众多食客们饥肠辘辘地匆匆地来，“酒足饭饱”、心满意足地回，餐馆女主人的心里由衷地开心，因为这既是大家对她工作的肯定，也是鼓励她不断寻求进步的动力。
餐馆女主人薛峰认为，“餐馆的生意是一点一滴做起来的，凭的是菜的品质，靠的是硬功夫”。低调地处事，热情地待客，生意也就长久起来。说到这里，相信好吃的大嘴们一定心里痒痒的了，无需多言，拉上几个朋友，前往一探究竟吧。
青岛咱家（BELLE QINGDAO）
156，Av D’Italie 75013 Paris
Tél: 01 45 88 30 36
来自：华人街报 作者：葱小编